Malzemeler
6 adet enginar
3 adet yumurta
50 gr. kaşar peyniri
1 adet limon
1 su bardağı un
1 demet maydanoz
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı galeta unu

Beşamel sos için:

2.5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1.5 çay bardağı un
1 çay kaşığı yenibahar
Karabiber, tuz
Hazirlanisi
Enginarları soyup kestikten sonra limonlu suda bekletin. Bir kaba 4 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Enginarları kaynar suya atıp haşlayın. Dağılmaya başlamak üzereyken sudan alıp süzün. Enginarları ezip, püre haline getirin. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin. Unu ilave edip 2 - 3 dakika kavurun. Sütü ekleyip karıştırın. Beşamel sosa, enginar püresini, 1 adet yumurtayı, rendelenmiş kaşar peynirini, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Karışımı yağladığınız mutfak tezgahının üzerine 1 parmak kalınlığında yayıp soğumaya bırakın. İyice soğuyunca istediğiniz şekilde parçalara ayırın.

Kalan yumurtaları geniş bir tabakta hafifçe çırpın. Enginar köftelerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa buladıktan sonra, kızdırılmış sıvı yağda iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartın.

Delikli bir kepçeyle süzerek servis tabağına alın, limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
Tarif Kaynagi: E-lezzet.com